В маслоизготовителях периодического действия сливки сбиваются в результате их перемещения под действием силы тяжести. При вращении заполненной на 30-40% рабочей емкости маслоизготовителя сливки сначала поднимаются на определенную высоту, а затем сбрасываются под действием силы тяжести, подвергаясь сильному механическому воздействию. Высота подъема сливок, возникающее давление, характер движения обрабатываемого сырья определяются размерами рабочей емкости и частотой ее вращения. Скорость перемещения сливок в этом случае составляет 5-7 м/с.