1. Касу Марцу (Италия)
Как и икра, Касу-Марзу нравится только избранным. Это потому, что его подают с живыми личинками.У него есть поклонники на Сардинии, Италия, где овцеводы веками делали сыр пекорино и оставляли его гнить и привлекать мух. Когда яйца мух вылупляются, происходит трансформация, и сыр превращается в Касу Марзу.
Затем его употребляют с наслаждением или, возможно, с трепетом — послевкусие длится часами. Гордон Рамзи назвал его «самым опасным сыром в мире».
2. Мильбенказе (Германия)
Как раз в тот момент, когда вы думали, что Италия взяла пресловутый сыр для этих личинок, появилась Германия с ее разнообразием экскрементов клещей. Добытый в Вюрцвице из кварка, он несколько месяцев сидит среди пылевых клещей, а они грызут немного ржи.Клещи выделяют фермент для созревания сыра, который постепенно окрашивает его в желтый, красно-коричневый, а затем в черный цвет, после чего его съедают вместе с клещами и всем прочим. Говорят, что горький и пикантный сыр обладает целебным действием при аллергии на домашнюю пыль.
3. Сыр Як (тибетские общины)
Представьте, что вы сосете и грызете кусок смолы со вкусом сыра в течение нескольких часов, и вы получите представление о том, насколько твердый этот сыр — на самом деле он может сломать ваши зубы, хотя есть более мягкие сорта.Сыр производится путем обертывания творога из молока яка в ткань и прессования, чтобы избавиться от воды. Когда он высыхает, его разрезают на куски и дают высохнуть, часто над дровяным огнем. Это земляной и вкусный. Як — самец вида и не производит молока, поэтому его действительно следует называть сыром нак после самки.
4. Сыр Айраг (Центральная Азия)
Сыр Айраг, или сыр из конского молока, распространен в Центральной Азии. Чтобы сделать айраг, кобылу доят во время жеребячьего сезона, а молоко оставляют бродить с айрагом прошлого сезона.Он либо подвешен рядом со входом в гер/юрту, чтобы любой проходящий мог его размешать, либо привязан к седлу, чтобы добиться того же эффекта в течение дня езды. Затем воздух добавляют в кипяченое молоко, чтобы свернуть его, фильтруют через тканевый мешок и прессуют.
Его можно есть свежим или сушеным. Сухой сорт — популярная закуска в степи, которую размягчают, замачивая в чае или супе.
5. Сыр из верблюжьего молока (Эфиопия, Мавритания, Судан и бедуинские общины)
Кочевые пастухи по всей Африке веками доили своих верблюдов. Жизнерадостные животные не только являются более жизнеспособной альтернативой коровам в сухом климате, но и их богатое, землистое молоко содержит больше жира и белка.Однако приготовление сыра из верблюжьего молока — более сложный процесс, поэтому пастухи используют верблюжий сычужный фермент из кусочков желудка животного для свертывания молока и создания творога. Это может объяснить его кислый вкус и резкий аромат.
6. Сыр из человеческого молока (Нью-Йорк)
Когда морозильник нью-йоркского шеф-повара Дэниела Ангерера начал переполняться грудным молоком его жены, он решил поэкспериментировать с ним, а не выбрасывать.Он вел блог об этом процессе в Интернете с фотографиями материнского молока со свеклой и романом, обезвоженных белых грибов и лукового чатни. Для тех, кто чувствует тошноту, будьте уверены, что сыр никогда не производился в его ресторане и не продавался.
Что касается коммерческих возможностей, то кормящие матери не могут производить ничего подобного количеству грудного молока, необходимому для производства большого количества сыра.
7. Лишайниковый сыр (Канада)
Когда небольшая квебекская компания узнала, что инуиты однажды съели ферментированный лишайник из желудка карибу, который по вкусу напоминал голубой сыр, они решили попробовать его сами.Используя квебекское козье молоко и лишайник, компания создает плесень из обжарки и кипячения лишайника, затем дает ему отдохнуть и бродить. Сыр все еще находится в экспериментальной стадии.
